酵母的功效与作用

酵母营养分析

1．酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足。

2．酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母补充信息

1．酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用。

2．含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

3．市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间。

4．干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。

酵母适合人群

一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。

酵母做法指导

使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。